Topinambur crispies con crema di avocado
Ingredienti per 2 persone:
- 350g topinambur;
- 1 uovo;
- 1 cucchiaio di paprika dolce;
- qualche rametto di rosmarino;
- pepe q.b.;
- sale q.b.;
- ¼ avocado maturo;
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva;
- qualche fogliolina di timo.
Preparazione:
Prendete il topinambur e pulitelo con una spugnetta‚ successivamente pelatelo e infine grattugiatelo. A questo punto avvolgetelo in un canovaccio in modo da assorbire tutta l’acqua. Versatelo‚ poi‚ in una ciotola e aggiungete l’uovo che avrete precedentemente sbattuto‚ la paprika‚ il rosmarino tritato e un pizzico di pepe. Cominciate a mescolare bene il composto. Prendete una teglia‚ ricopritela con la carta da forno e cominciate a preparare delle mini sfoglie sottili‚ cercando di compattarle e schiacciarle. Salate il tutto e mettete in forno a 200° per 20 minuti circa. Servite il piatto insieme alla crema‚ preparata mixando la polpa di avocado con olio extra vergine d’oliva‚ un pizzico di sale e pepe. Infine‚ aromatizzate il tutto con qualche fogliolina fresca di timo.
